有关预制菜，隔段时间就会引发网友热议。无论你是在家点外卖，还是出门聚餐，上到几百元的猪肚鸡火锅，下到几块钱的小碗菜套餐，可能都是店家拿料理包加热的。

预制菜为什么就那么惹人嫌？吃预制菜真的是我们的宿命吗？

广义上来说，在中国人的饭桌上，预制菜早就存在。从家里囤着的方便面、八宝粥，到外出吃到的快餐汉堡、牛油火锅调料，都可以算得上是预制菜的一种。

而如今，大家常争议的预制菜一般是层出不穷的中餐料理包。不管你点的是宫保鸡丁、鱼香肉丝，还是大盘鸡、红烧肉，简单加热后再配上些米饭和蔬菜，就成了一顿正经的中餐。

对于这样的预制菜，人们的看法针锋相对。

我们统计了新浪微博上关于预制菜的原创微博，发现预制菜不乏一部分拥簇者。

在他们眼中，预制菜的好处显而易见：口味稳定、方便快捷，还有利于整个餐饮业的转型发展。而且工厂或中央厨房里统一做好的食物，还很可能比各地良莠不齐的食堂来得干净卫生。

但更多的是对预制菜的厌烦与恐惧。许多人都对泛滥的预制菜感到忧心忡忡，更别提把预制菜端上孩子的饭桌。

其中，人们吐槽最多的，是预制菜的安全隐患和口味。

和现做的饭菜不同，预制菜不仅不新鲜、没营养，还可能放了太多添加剂和防腐剂，从而维持口味和较长的保质期。

从理论上而言，预制菜未必会有这些问题。例如，随着食品科学的发展，许多预制菜不需要使用防腐剂，依靠无菌生产、真空包装、冷链运输等方式就可以实现较长时间的保存。但这无法打消人们对监管不到位和信息不透明的顾虑。

还有很多人是厌腻了预制菜的味道，把难吃当作预制菜的“原罪”。

许多预制菜光看配料表倒是啥都不缺，但就是比不上新鲜热炒的菜肴。后者经过高温烹饪，食材中的氨基酸和还原糖发生美拉德反应，产生了一种难以形容但又令人着迷的锅气。所以我们吃预制菜时，会觉得哪里不是滋味，找不回熟悉的味道。

而且预制菜的确可能存在营养单一和高脂高盐的问题，毕竟你也不知道，餐馆里一锅奶白光亮的猪肚鸡汤，里面放的到底是奶粉，还是植脂末。

不过，不管人们是爱是恨，生活中都很难避开预制菜。

根据中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》，部分头部快餐公司的预制食品占比能接近100%。

那么，哪些菜品是预制菜的“重灾区”呢？

我们翻阅了部分商家会采用的某批发采购网，发现在有“预制菜”字眼的商品名目中，盖浇饭出现得最为频繁，点外卖时常见到的小碗菜也跃然榜上。此外，常出现的预制菜品还有佛跳墙、鲍鱼、海参等“高端”料理。遍布大街小巷的酸菜鱼、火锅、湘菜，也有大量对口的预制菜售卖。

这在一定程度上解释了为什么我们到不同的餐馆，却总吃到一模一样味道的东西，那可能就是商家从相似渠道批发来的。

除了味道差不多，很多商家常受诟病的点还在于价格。

我们统计了某批发采购网上的预制菜价格，超过三分之一的预制菜批发单价不超过10 元。例如，受外卖小餐馆青睐的盖浇饭预制菜，一份可能卖十几、二十元，但批发价却不过5 元钱。这样的价格的确让商家受惠，但让消费者有了当冤大头的感觉。

但无论如何，我们能确定的是，不管我们愿不愿意，预制菜都会是无法避免的趋势。

究其原因，便是用预制菜实在太方便划算了。预制菜能使店家减少对厨师的招聘、对大厨房的需求、对各种原始食材的采购。

以一碗卤肉饭外卖为例，预制菜就是降本增效的“神”。据中国连锁经营协会的估算，一份售价17.5 元的卤肉饭外卖，如果厨师现场制作，净利润只有5 毛钱，而使用料理包，能达到3 元，足足涨了5 倍。而且由于省去了大量做饭时间，这样一份饭的出餐速度能从17 分钟缩减到5 分钟。

利润高、速度快，要用的空间和人力少，随便请一个做饭小白，都能在料理包的帮助下变成“厨神”，这样的重重诱惑，店家怎么可能抵挡？

与此同时，餐饮业又是淘汰率极高、竞争极为激烈的行业。降本增效对于餐饮从业者而言无疑具有吸引力。

尤其是连锁品牌，通过中央厨房统一制备预制菜，一方面实现口味的标准统一，另一方面还能提高利润，进一步做大做强，挤占小餐馆的生存空间。

近年来，中餐的连锁化率一直处于上升趋势。尤其是在大型商场里，许多餐厅都来自有能力配备中央厨房的连锁品牌。我们到商场花个几十、上百吃饭，十有八九吃到的都是预制菜。

在这种难以阻挡的浪潮下，消费者自然怀念起了餐饮原本的模样。

有句经典台词说：“不对用餐认真，就等于不对人生认真。”哪怕预制菜再高效、便捷，它也跟只追求快速续命的“白人饭”一样，动摇了我们对“吃”这件事的看法。

它使得食物背后的人不再重要，享受美食不再是从厨师到食客之间的联结，而是成为彻底工业化的流水线过程。

而且进一步想，既然预制菜企业可以把美食运到餐馆，为什么不可以直接配送到我家呢？